Crema praliné al chantillly

Ingredientes para preparar Crema praliné al chantillly

• • praliné;
• • 100 grs azúcar molida
• • 3 cucharadas de agua
• • 80 grs de almendras peladas
• • 200 grs de azúcar molida
• • 2 huevos enteros
• • 6 yemas
• • 2 cucharadas de harina

• • 1 cucharada de pasta praliné
• • 1 barra de vainilla
• • 1/2 litro de leche
• • Crema chantilly;
• • 200 grs de crema de leche
• • 75 grs de azúcar impalpable
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo se prepara Crema praliné al chantillly

Praliné; Poner en una cacerolita el azúcar molida, agregarle el agua y poner al fuego hasta que esté disuelta y de un color dorado; añadirle las almendras apenas tostadas, revolver, colocar sobre un mármol apenas enmantecado y dejar enfríar. Pisar después en un mortero o con una botella hasta formar una pasta; guardar en un frasco de vidrio bien tapado.

Poner en un tazón el azúcar molida, los huevos, las yemas, la harina, la pasta praliné, la barra de vainilla, la leche, revolver, colocar a fuego lento y seguir revolviendo continuamente hasta que hierva un momento. Retirarla, colocarla en un recipiente hondo y dejarla enfríar.

Batir la crema de leche, añadirle el azúcar impalpable y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que esté espesa. Colocar en una manga con boquilla calada y decorar con la crema.

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