Fondúe del mar

Ingredientes para preparar Fondúe del mar

• • 250 g camarones cocidos
• • 250 g de salmón blanco
• • 250 g salmón rosado
• • 150 g champiñones
• • 250 g zucchinis
• • cantidad necesaria de aceite de girasol
• • sal y pimienta.

• • Tempura;
• • 300 g harina 0000
• • 2 tazas de agua helada
• • sal
• • 1 cucharada fécula de maíz
• • Acompañamientos;
• • Crema de estragón
• • Vinagreta de limón y cilantro

Cómo se prepara Fondúe del mar

Cortar los salmones y los zucchinis en cubos del tamaño de un bocado. Limpiar los champiñones y cortarlos en mitades. Salpimentar todo y distribuir en bowls pequeños junto con los camarones.

Para la tempura, mezclar el agua con la harina y la fécula, sin dejar de batir. Salar y repartir en cuatro bowls individuales.

Verter aceite en el caquelón hasta llenarlo por la mitad. Calentarlo primero sobre la hornalla de gas y luego colocarlo sobre el calentador. Tomar cada ingrediente, sumergirlo en la tempura y luego en el aceite. Retirarlos y pasarlos por las salsas.

Crema de estragón;

Calentar en una olla partes iguales de caldo de verduras y crema de leche. Espesar con fécula de maíz y mezclar con estragón fresco picado.

Vinagreta de limón;

Mezclar jugo de limón con aceite de oliva, cilantro fresco picado, sal y pimienta. Licuar o procesar.

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