Pulpo a la gallega

Ingredientes para preparar Pulpo a la gallega

• • 2 kg pulpo
• • 3 hojas laurel
• • 100 grs sal gruesa

• • 1 taza aceite de oliva
• • 1 cucharada pimentón picante
• • 6 papas hervidas

Cómo se prepara Pulpo a la gallega

1. Apoyar sobre los tentáculos un lienzo limpio o naylon y golpearlo con una pequeña masa, sin ejercer demasiada fuerza, para ablandar la fibra, que ya está tierna por el congelamiento.
    
2. Luego ponerlo en un bowl con 50 grs de sal gruesa por kilo de pulpo, por 15 minutos, luego lavarlo para eliminar la sal, retirar el coral  (la boca) incrustado en su parte interior, bajo la cabeza y limpiar bien el interior de la cabeza
    
3. Llenar una olla grande con agua, si el pulpo pesa 2 kg, deberá tener como mìnimo 15 litros de agua
    
4. Agregarle el laurel, y llevar a fuego hasta lograr un hervor muy bajo, casi imperceptible. En ese momento echar un corcho de vino o espumante (no aglomerado).
    
5. Si tiene un pulpo español, sumar al agua un poco de sal gruesa, introducir una cuchara de madera en la cabeza hueca del pulpo y sumergirlo completamente  en el agua 1 minuto, sacarlo del agua y volverlo a introducir  otro minuto, tres veces en total.
    
6. Despuès del tercer chapuzòn dejelo dentro de la cacerola y cocínelo 20 minutos mas por kg. si es español  y 30 minutos mas por kg si es argentino, revolviendo cada tanto.
    
7. Pruebelo cortando con una tijera,  debe mostrar un color blanco limpido y brilloso, si es opaco se pasó de cocción.
    
8. Saque la olla del fuego y dejelo en lugar fresco para que se enfríe y termine de cocinarse en el caldo. Comerlo ligeramente tibio, cortando los tentáculos al sesgo.
    
9. Aparte, mezclar aceite de oliva y pimenton dulce o picante, mezclarlo con el pulpo espolvorear con granitos de sal gruesa y servir con cachelos (papas) hervidos roceados con pimentòn y oliva.

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