Pastel de coco y cerezas

Ingredientes para preparar Pastel de coco y cerezas

• • 300 grs. de harina de trigo.
• • 1 cucharada de polvo de hornear.
• • 1 pizca de sal.
• • 150 grs. de margarina.

• • 200 grs. de cerezas o guindas, confitadas en cuartos.
• • 50 grs. de coco desecado.
• • 150 grs. de azúcar.
• • 2 huevos ligeramente batidos.
• • 125 ml. de leche.

Cómo se prepara Pastel de coco y cerezas

Engrase un molde demontable de 20 cm. de diámetro y forre el fondo con papel vegetal.

A continuación, tamice la harina junto con la sal y el polvo de hornear, sobre un cuenco de cristal.

Añada la margarina y mezcle con las puntas de los dedos, hasta que el preparado parezca miga de pan desmenuzada.

Reboce las cerezas en el coco y añádalas a la mezcla, junto con el azúcar, removiendo ligeramente.

Incorpore los huevos junto con la mayor parte de la leche, y bata todo junto hasta darle una suave consistencia de goteo.

Agregue mas leche si fuere necesario.

Vierta el preparado en el molde, e introdúzcalo en el horno, precalentado a temperatura media-alta, durante 1 1/2 horas o hasta que haya subido y esté dorado.

Por último, retírelo del horno y deje enfriar ligeramente, desmóldelo y colóquelo sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.

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