Tarta de chocolate con nata

Ingredientes para preparar Tarta de chocolate con nata

• • Bizcocho:
• • 2 huevos enteros
• • 55 grs azúcar
• • 65 grs harina
• • ralladura de limón
• • vainilla (opcional)
• • Trufa:
• • 350 cc nata líquida

• • 125 grs cobertura chocolate
• • 30 grs azúcar
• • 350cc nata líquida montada con 30 gr azúcar
• • Yema quemada
• • 2 huevos enteros
• • 125gr azucar glas

Cómo se prepara Tarta de chocolate con nata

Bizcocho:

Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar , cuando esten bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla azucarada; sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azúcar con una o dos bainas de vainilla).

 

Untar un molde de los desmontables con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200o 10-12 ́ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio).

 

Para la trufa hay dos maneras: la cocida o la cruda.

 

Trufa cocica:

Arrancar a hervor la nata con el azucar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien, pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades: bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h, Montar.

 

Trufa cruda:

Montar la nata con el azucar, a parte deshacer al baño maria el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos desharía la nata.

 

Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azucar debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de azucar por litro de nata, actualmente se trabaja con mucha menos, depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azucar puesto que al subir la densiadad de la nata esta se montara más facilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien, aunque si usais nata fresca con mucho gusto quizas fuera mejor dejarlo en 70gr y así conservar al maximo su gusto. Montaje, abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.

 

Yema quemada:

Mezclar el azucar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azucarque de huevo con las cascaras aun) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las barillas, con las que batiremos, poco a poco. Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con azucar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el "normal").

 

Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa.

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