Pan dulce frutado

Ingredientes para preparar Pan dulce frutado

• • Para la esponja;
• • 50 grs de levadura de cerveza
• • 1 1/2 cucharada sopera de azúcar molido
• • 1 taza de leche tibia
• • Para el amasijo;
• • 100 grs de manteca a temperatura ambiente
• • 200 grs de azúcar
• • ralladura de la piel de 1 naranja
• • ralladura de la piel de 1 limón
• • agua de azahar c/n
• • 5 huevos
• • 1 cucharada sopera de extracto de malta

• • Masa;
• • 750 grs de harina 000
• • 200 grs de frutas secas
• • 100 grs de frutas abrillantadas
• • 1 huevo para pincelar
• • Para la cubierta;
• • glasé de limón c/n
• • Para decorar;
• • 200 grs de frutas secas
• • 100 grs de frutas abrillantadas
• • manteca para el molde

Cómo se prepara Pan dulce frutado

Esponja; Colocar la levadura y el azúcar en un bol. Verter la leche tibia y disolver. Dejar reposar durante 20 minutos o hasta que leve. 

Amasijo; Disponer la manteca a temperatura ambiente en un bol. Agregar el azúcar, batir hasta espumar. Aromatizar con las ralladuras cítricas y agua de azahar, integrar con la batidora.

Incorporar los huevos de a uno y el extracto de malta, batir. Añadir la esponja y batir suavemente. Cambiar el batidor por la lira, y tamizar la harina sobre el batido. Integrar hasta que la masa se desprenda del bol. De ser necesario, retirar de la batidora y seguir mezclando en forma manual con una espátula de goma.

Colocar la masa en otro bo, cubrir con un lienzo y dejar levar por, aproximadamente 1 hora.

Dejar que la masa duplique el volúmen. Retirar y desgasificar. Añadir las frutas secas y las frutas abrillantadas e incorporarlas amasando.

Dar forma de bollo y colocar en el molde enmantecado (como opción, se puede emplear un pirotín para pan dulce) Realizar un corte en cruz en la parte superior.

Dejar leudar por, aproximadamente, 60 minutos. Pincelar con huevo batido. Luego, llevar a horno precalentado a 180°C por, aproximadamente 50 minutos. Para servir, bañar con glasé de limón. Decorar con frutas secas y frutas abrillantadas.

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