Lavar, secar, pelar y cortar las papas en cuña . Blanquearlas en agua hirviendo con sal cuidando que no pierdan firmeza. Retirar, escurrir y cortar la cocción con agua fría.
Calentar una cacerola teflonada, verter aceite de oliva y agregar la manteca. Cocinar las papas hasta que estén doradas. Salpimentar, retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente. Reservar
Salsa; Verter el vino blanco en la misma cacerola. Añadir la miel. Continuar la cocción hasta reducir y espesar. Verter la crema de leche. Condimentar con mostaza, continuar la cocción.
Salpimentar, aromatizar con las hojas de salvia. Añadir las papas y continuar la cocción hasta que la preparación alcance la temperatura deseada. Servir las papas de inmediato, acompañadas con ensalada de radicchio, ciboulette, y rúcula.
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