Medallones de papas crocantes con pollo a la siciliana

Ingredientes para preparar Medallones de papas crocantes con pollo a la siciliana

• • 4 papas
• • 150 grs de queso rallado
• • 2 yemas
• • sal fina y pimienta negra a gusto
• • 1/4 cucharadita de nuez moscada
• • tomillo fresco a gusto
• • caldo de gallina c/n
• • aceite de oliva c/n
• • Para el pollo a la siciliana;
• • aceite de oliva c/n
• • 1/2 pollo cortado en trozos

• • 1 cebolla cortada en cubos
• • 1 diente de ajo picado
• • 2 berenjenas cortadas en cubos
• • sal fina y pimienta a gusto
• • 200 cm3 de caldo de gallina
• • 200 cm3 de vino blanco
• • 1 cucharadita de extracto de tomate
• • 200 grs de aceitunas verdes descarozadas cortadas en mitades.
• • 4 tomates cortado en cubos sin piel y sin semilla
• • 100 grs de alcaparras
• • perejil picado c/n

Cómo se prepara Medallones de papas crocantes con pollo a la siciliana

Medallones; Lavar, secar, pelar y cortar las papas en cubos. Cocinar las papas al vapor. Pasarlas a un bol y pisarlas hasta obtener la consistencia de un puré.

Incorporar el queso rallado. Añadir las yemas. Salpimentar, condimentar con nuez moscada y aromatizar con tomillo fresco.

Extender el papel film y colocar la preparación anterior en el centro. Envolverla como si fuera un caramelo y pincharla con un palillo. Cocinar en caldo la preparación envuelta con papel film a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfríar en el caldo. Retirar y escurrir. Quitar el papel film y cortar en rodajas o medallones gruesos. 

Calentar una sartén teflonada, verter aceite de oliva y dorar los medallones de papa por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.

Pollo a la siciliana; Calentar una cacerola mediana, añadir aceite de oliva y rehogar las presas de pollo por ambos lados. Retirar y reservar.

Verter aceite de oliva en la misma cacerola. Rehogar la cebolla y el ajo.

Añadir las berenjenas, reincorporar las presas de pollo. Salpimentar. Desglasar con vino blanco hasta que el alcohol se evapore.

Incorporar el extracto de tomate diluido en un poquito de caldo. Verter el resto del caldo. Añadir las aceitunas y el tomate cortado en cubos. Adicionar las alcaparras, aromatizar con el perejil picado y cocinar a fuego bajo pr aproximadamente 40 minutos. Para servir, acompañar el pollo a la siciliana con los medallones de papa.

(imagen solo ilustrativa)

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