Sorrentinos verdes rellenos de calabaza

Ingredientes para preparar Sorrentinos verdes rellenos de calabaza

• • Pasta;
• • 400 grs de harina 0000
• • 3 huevos
• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 3 cucharadas de espinacas procesadas
• • sal a gusto
• • Relleno;
• • 2 calabazas

• • sal y pimienta a gusto
• • 4 cucharadas de aceite de oliva
• • 100 grs de queso parmesano rallado
• • 150 grs de queso mascarpone o ricota
• • 1/4 cucharadita de nuez moscada
• • salsa;
• • 100 grs de manteca
• • 2 dientes de ajo machacados
• • 20 hojas de salvia

Cómo se prepara Sorrentinos verdes rellenos de calabaza

Pasta; Volcar la harina sobre la mesada y formar una corona. Colocar los huevos en el centro, verter el aceite e incorporar la espinaca procesada. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Pasar la masa por la sobadora, hasta que quede bien fina y cortar rectángulos acordes al molde sorrentinero. Mantener cubiertos con un repasador.

Relleno; Cortar las calabazas al medio y retirar las semillas. Salpimentar y rocíar con oliva. Cocinarlas en un horno por 30 minutos hasta que estén tiernas. Retirarlas y una vez tibias extraer la pulpa con una cuchara. Pisarlas hasta obtener un puré. Escurrir con un lienzo hasta extraer todo el líquido posible.

Colocar las calabazas en un bol e incorporar el queso parmesano, el mascarpone o ricota, nuez moscada y sal y pimienta negra a gusto. Mezclar hasta unificar.

Espolvorear apenas con harina el molde sorrentinero y colocar un rectángulo de masa ya realizado.

Rellenar y superponer con otro rectángulo de masa. Presionar bien y pasar el palo de amasar para cortar el excedente. Dar vuelta el molde sobre la mesada y dar un golpe seco para desmoldar. Cubrir los sorrentinos con un lienzo húmedo y reservar.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y luego pasar a una sartén con la manteca, el ajo y las hojas de salvia. Mezclar por un minuto y servir. 

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