Calentar el disco y aceitar. Sellar el pacú 3 minutos de cada lado. Darlo vuelta con mucho cuidado. Añadir los echalotes, el brócoli y los puerros picados y dejarlos dorar unos minutos.
Con una jarra incorporar lentamente el vino, dejar que se evapore el alcohol y condimetar el líquido con la salvia y el cilantro frescos y picados. Salpimentar.
Agregar los tomates cubeteados. Diluir el almidón de maíz con el caldo y agregar a la preparación. Revolver con cuidado para que el pescado no se rompa.
Por último, sumar los papines cortados en mitades. cocinar unos minutos y espolvorear con pimentón. Servir acompañado con ensalada de rúcula y diferentes clases de lechuga.
(El pacú es un pescado de rio tipico del Delta y de la Mesopotamia)
(imagen solo ilustrativa)
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