Budín de pan con membrillo

Ingredientes para preparar Budín de pan con membrillo

• • 200 grs de azúcar molido
• • 8 huevos
• • ralladura de la piel de 1 limón
• • 1 litro de leche hirviendo
• • 12 rebanadas de pan lacteado
• • 750 grs de dulce de membrillo cortado en láminas de 1 cm
• • 100 grs de manteca a punto pomada para untar las rebanadas de pan

• • Para el caramelo líquido;
• • 200 grs de azúcar molido
• • 100 cm3 de agua hirviendo
• • Para decorar;
• • crema chantilli c/n
• • tiras de cáscara de limón c/n

Cómo se prepara Budín de pan con membrillo

Caramelo líquido; Poner el azúcar molido en una sartén. Llevar sobre el fuego y revolver hasta obtener  caramelo rubio. Volcar el agua hirviendo, revolver 10 segundos y retirar del fuego.

Pasar el caramelo al  molde. Mover el molde hasta cubrir todo su interior. Dejar enfríar.

Poner el azúcar molido en un bol. Agregar los huevos y desligar. Perfumar con ralladura de limón. Verter la leche hirviendo para que la preparación se cocine más rápido. Integrar y reservar. Retirar la corteza de las rebanadas de pan. Untar una cara con manteca a punto pomada.

Ubicar las rebanadas en el molde, orientando la cara enmantecada hacia arriba. Intercalar las láminas de dulce de membrillo. Cubrir con las tajadas restantes, ubicando la cara enmantecada hacia arriba. Luego, volcar la preparación líquida en forma gradual.

Cubrir con papel aluminio. Poner papel absorbente en la base de una fuente profunda, para evitar que el molde se deslice. Poner  el molde en el interior de la fuente.

Volcar agua en la fuente, hasta  la mitad de su capacidad. Llevar a horno moderado por 40 minutos. Retirar el molde del horno, sacarlo de la fuente y quitrar el papel de aluminio.

Dejar enfríar. Por último, desmoldar (sin necesidad de calentar la base junto a una hornalla) y cortar en porciones.

Crema chantilli; Poner 150 grs de crema de leche y 30 grs de azúcar impalpable en un bol. Adicionar unas gotas de esencia de vainilla. Batir hasta punto chantilli, un punto consistente.

Decoración; cargar crema chantilli en una manga con boquilla rizada grande y hacer un copo generoso sobre cada porción. Añadir en cada copo una o más tiritas de piel de limón (obtenida con un zester o un cuchillo)

(imagen solo ilustrativa)

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