Endibias rellenas de salmón y maíz

Ingredientes para preparar Endibias rellenas de salmón y maíz

• • 3 endibias grandes blancas
• • 200 grs de salmón ahumado
• • 200 grs de maíz dulce cocido
• • 3 cogollos de lechuga
• • 1 cebolleta pequeña
• • 1 manzana grande smith
• • 2 huevos cocidos

• • el zumo de 1/2 limón
• • 1 rama fresca de albahaca
• • Para la salsa;
• • 1 cucharada de yogur griego
• • 4 cucharadas de aceite de oliva
• • 1 cucharada de mostaza en grano
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Endibias rellenas de salmón y maíz

Cortar primero el salmón y las hojas de albahaca y dejar macerar en aceite.

Cortar la manzana en tiras. Rocíar con el zumo de limón. Deshojar dos endibias y un cogollo, lavarlos y secarlos.

Preparar el relleno con los huevos y la cebolleta picados. Añadir el maíz y el salmón, remover y rellenar las hojas.

Emulsionar el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, y batir con el yogur.

Añadir la manzana y cubrir con esta salsa cada hoja de ensalada. 

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