Deseche la parte más leñosa del tallo de los espárragos, lávelos, córtelos por la mitad y, a continuación, cuézalos en agua hirviendo con sal aproximadamente 1 minuto.
Sáquelos y déjelos escurrir. Corte las lonchas de jamón por la mitad, a lo largo. Enrolle los espárragos con ellas y córtelos después en trozos. Pele el diente de ajo y pártalo por la mitad.
Tueste las rebanadas pan de una parrilla hasta que se doren. A continuación, frótelas con ajo y córtelas en dados de unos 2,5 x 2,5 cm.
Ensarte los dados de pan en las brochetas altenándolos con las gambas y los espárragos. Coloque los pinchitos en la bandeja del horno y rocíelos con un poco de aceite. Áselos bajo el gratinador del horno precalentado a 225ªC unos 4 minutos por las dos caras.
Sáquelos del horno y rocíelos con el resto del aceite y con el vinagre. Dispóngalos en una fuente, distribuya por encima las tápenas y las aceitunas deshuesadas cortadas en rodajitas y sírvalos.
(imagen solo ilustrativa)
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