Pele las gambas y quíteles la cabeza y el hilo intestinal, lávelas y escúrralas. Triture la mitad de las gambas en la picadora hasta obtener un puré. Trocée el resto de las gambas y mézclelas bien con el puré.
Ponga los fideos en un cuenco grande, cúbralos con agua caliente y déjelos reposar 1 minuto. Escúrralos y córtelos en trozos cortos.
Bata el huevo con unos 150 ml de agua y la salsa de pescado. Ponga la harina en otro cuenco, haga un hueco en el centro y vaya echando poco a poco el huevo batido sin dejar de remover, hasta obtener una masa homogénea.
Lave las cebolletas y píquelas finas. Lave la guindilla, pártala por la mitad, retire el tallo y las pepitas y píquelas finas. Mezcle el puré de gambas con la masa de harina, la salsa de gambas, la cebolleta, la guindilla y los fideos.
Caliente el aceite en el wok. Cuando esté bien caliente, vaya echando cucharadas de la pasta de gambas y fríalas 3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Sáquelas del wok y escúrralas en papel de cocina.
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