Deje el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambíándole varias veces el agua durante ese tiempo. Después, séquelo, trocéelo y retire todas las espinas.
Lave las patatas y cuézalas en agua 20 minutos. A continuación, pélelas y tritúrelas. Pele el diente de ajo y píquelo fino. Lave el perejil, escúrralo y píquelo también fino. Dore los piñones en una sartén con una pizca de aceite.
Ponga en un cuenco el bacalao, la patata, el ajo, el perejil y los piñones, y sazónelo todo con pimienta, sl y pimentón. Amase bien todos los ingredientes y deje reposar la masa durante 15 minutos.
Bata los huevos en un plato y luego, en otro, mezcle la harina con el pan rallado.
Con las manos humedecidas en agua, dé forma a las croquetas y rebócelas primero en la mezcla de harina, después en el huevo y finalmente otra vez en la harina.
Caliente el aceite y fría las croquetas, en tanas, hasta que se doren, Séquelas, déjelas escurrir en papel de cocina y sírvalas muy calientes.
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