Escurra las aceitunas y las tápenas y, a continuación, deshuese las aceitunas.
Pase las aceitunas y las tápenas al vaso de una batidora.
Añada el atún y las anchoas escurridos. Agregue asimismo el zumo de limón y la mostaza, y tritúrelo todo muy fino.
Con la batidora en marcha, vaya incorporando progresivamente el aceite. Siga batiendo hasta que la tapenade adquiera la consistencia adecuada.
Añada las hierbas aromáticas, sal y pimienta recién molida y vuelva a batir para que la pasta de la tapenade quede homogénea.
Rectifique la tapenade de sal y pimienta y déjela reposar tapada un mínimo de 3 horas.
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