Caballa escabechada

Ingredientes para preparar Caballa escabechada

• • 3 cebollas rojas pequeñas
• • 2 dientes de ajo
• • 1 bulbo de hinojo pequeño
• • 2 zanahorias
• • 8 filetes de caballa fresca
• • 275 ml de aceite de oliva

• • 2 hojas de laurel
• • 2 guindillas secas
• • 300 ml de vinagre de jerez
• • 1 cucharada de semillas de cilantro

Cómo se prepara Caballa escabechada

Pele la cebolla y los dientes de ajo. Corte las cebollas en aros delgados y pique finos los dientes de ajo.

Limpie el bulbo de hinojo, lávelo, pártalo por la mitad y, a continuación, córtelo en láminas finas. Deseche el extremo del tallo de las zanahorias, pélelas y córtelas en rodajas finas.

Coloque los filetes de caballa en la rejilla del horno con la cara de la piel hacia arriba y pincélelos con aceite.

Precaliente el gratinador y áselos unos 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Sáquelos y resérvelos.

Caliente el resto del aceite en una sartén y rehogue las cebollas hasta que se doren ligeramente. Agregue la zanahoria, el laurel, el ajo, la guindilla, el hinojo, el vinagre y el cilantro.

Tape la sartén y cueza todo a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.

Corte el pescado en trozos, retirando la piel y las espinas que pudiera tener. Páselo a un recipiente que pueda cerrarse y vierta por encima el contenido de la sartén (el recipiente debe llenarse hasta el borde) cuando el contenido se haya enfríado por completo, cierre bien el recipiente.

Deje adobar el pescado en la nevera un mínimo de 24 horas. Sirva los trozos de caballa escabechado sobre  rebanadas de pan tostado.

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