Desheche las hojas estropeadas de las endibias, lave éstas y cuézalas en agua con sal unos 10 minutos, sin que pierdan toda su consistencia.
Sáquelas del agua, escúrralas, divídalas por la mitad a lo largo y déjelas enfríar.
Pele el diente de ajo y piquelo muy fino, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogue el ajo alrededor de 1 minuto.
Enjuague las anchoas, escúrralas, tritúrelas bien y añádalas a la sartén con el ajo.
Incorpore también las mitades de endibia, déjelo rehogar todo a fuego lento unos 5 minutos y salpimiéntelo.
Lave la menta, escúrrala y píquela fina. Sirva las endibias con su salsa y espolvoreadas con la menta picada.
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