Involtino de berenjena a la caponata

Ingredientes para preparar Involtino de berenjena a la caponata

• • Para los involtini;
• • 3 berenjenas
• • aceite de oliva para grillar
• • sal y pimienta a gusto
• • Para la caponata;
• • 1 pimiento verde
• • 1 pimiento rojo
• • 1 pimiento amarillo
• • 1 penca de apio
• • 1 cebolla

• • aceite de oliva cantidad necesaria
• • 100 grs de aceitunas verdes sin carozo picada
• • 1 puñado de alcaparras
• • 1 cucharada de extracto de tomate concentrado
• • 2 cucharadas de azúcar
• • 6 cucharadas de vino blanco
• • 1 pizca de sal fina
• • pimienta a gusto

Cómo se prepara Involtino de berenjena a la caponata

Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en láminas de 0,5 cm de grosor. Reservar

Caponata; Cortar en brunoisse los pimientos, el apio y la cebolla, saltear en una sartén con aceite de oliva. Incorporar las aceitunas y las alcaparras, bien escurridas, y continuar con el salteado. Agregar el extracto de tomate.

Espolvorear la mezcla con el azúcar y una pizca de sal fina. Añadir el vinagre y dejar evaporar, continuar la cocción, hasta lograr una preparación amalgamada. Reservar

Armado; Grillar las láminas de berenjenas, salpimentar a gusto, luego, disponerlas sobre papel film.

Distribuir la caponata sobre las láminas de berenjenas. Enrollar en forma compacta y con ayuda del papel film, cerrar la envoltura y reservar en la heladera.

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