Cazuela de mar

Ingredientes para preparar Cazuela de mar

• • 1 kg de calamar
• • 1 kg de cebollas
• • 300 grs de pimiento morrón verde
• • 400 grs de pimiento morrón rojo
• • 200 grs de tomates
• • 20 grs de dientes de ajo
• • 50 cc de aceite de oliva
• • 50 grs de anchoas
• • 50 grs de alcaparras
• • 200 cc de vino blanco seco
• • 100 grs de puré de tomates
• • 150 grs de mejillones

• • 150 grs de vieiras
• • 800 cc de caldo
• • 150 grs de arvejas
• • 100 grs de camarones
• • 150 grs de langostinos
• • sal y pimienta
• • pimentón
• • 2 cucharadas de ciboulette picado
• • 1 cucharada de perejil picado
• • 1 kg de papines
• • 1 limón
• • 4 cucharadas de hierbas frescas

Cómo se prepara Cazuela de mar

Limpiar el calamar. Cocinar en un fondo de cocción hasta tiernizar. Luego, pasar a un baño de María invertido (con agua fría) y cortar en juliana gruesa. Reservar.

Cortar las cebollas en pluma, los pimientos en juliana y el tomate en concassé. Pelar y aplastar los ajos.

Calentar una cacerola y agregar 50 cc de aceite de oliva, agregar los ajos. Una vez que estos últimos perfumen el aceite, retirarlos.

Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén tiernas, recién entonces incorporar los pimientos, continuar cocinando y revolviendo de vez en cuando.

Agregar las anchoas, las alcaparras, bien enjuagadas y el concassé de tomates.

Cuando todo esté cocido, deglasar con el vino blanco y luego incorporar el puré de tomates, incorporar el calamar reservado, los mejillones, las vieiras y caldo sufiente para cubrir.

Cocinar cerca de 20 minutos más. Antes de retirar del fuego, agregar las arvejas, los camarones y los langostinos.

Condimentar con sal, pimienta y pimentón. espolvorear ciboulette y perejil picados, acompañar con unos papines hervidos con gajitos de limón y alguna hierba.

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