Albóndigas de pescado

Ingredientes para preparar Albóndigas de pescado

• • 800 grs de filetes de merluza
• • 3 huevos
• • 2 cucharadas de pan rallado
• • 4 cebollas rehogadas
• • sal y pimienta
• • 2 cucharadas de ciboulette
• • harina, cantidad necesaria
• • aceite para freír, cantidad necesaria
• • salsa;
• • 2 cebollas

• • 2 dientes de ajo
• • 1 kg de tomates frescos y maduros
• • sal y pimienta
• • aceite de oliva, cantidad necesaria
• • Arroz Pilaf
• • 1 cebolla
• • 120 grs de manteca
• • 400 grs de arroz
• • 1 litro de caldo
• • 2 cucharaditas de tomillo fresco molido
• • 6 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo se prepara Albóndigas de pescado

Albondigas; Colocar los filetes de merluza en la procesadora y pulsar la máquina hasta trozarlos. Volver a picar y agregar los huevos de a poco. Pasar el contenido de la procesadora a un bol, incorporar el pan rallado, las cebollas rehogadas, sal, pimienta y la ciboulette. Mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una pasta.

Comenzar a formar las albóndigas y pasar por harina, freír en abundante aceite y escurrir sobre papel.

Salsa; Cortar las cebollas en cubos y picar los dientes de ajo. Cortar por la mitad los tomates y colocarlos en una cacerola junto al aceite de oliva, las cebollas y los ajos, Cocinar hasta obtener un puré. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un tamiz. Corregir la sazón, incorporar las albóndigas y cocinar un poco hasta servir.

Arroz; Rehogar la cebolla en 60 grs de manteca. Agregar el arroz y revolver hasta  que adquiera un color nacarado. Añadir el caldo y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego directo o en el horno por 18 minutos a 165 ªC o hasta  que esté a punto.

Retirar y dejar reposar por 2 minutos.

Incorporar el resto de la manteca y el queso rallado. Revolver cuidadosamente.

Servir el arroz en la base de una fuente o en platos y colocar en el centro las albóndigas con un poco de salsa.

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