Soufflé de limón en su cáscara

Ingredientes para preparar Soufflé de limón en su cáscara

• • 8 limones
• • 3 yemas
• • 125 grs de azúcar

• • 2 cucharadas de harina 0000
• • 3 claras
• • azúcar impalpable

Cómo se prepara Soufflé de limón en su cáscara

Lavar los limones y secarlos. Cortar el extremo inferior para que el limòn se mantenga firme. Cortar el extremo superior de aproximadamente 1 a 2 cm en forma paralela a la base.

Retirar la pulpa del limón con una cuchara y colocar sobre un colador chino. Presionar para extraer la mayor cantidad  posible de jugo.

Colocar en un bol las yemas, la mitad del azúcar, 1/4 de taza de jugo de limón y la harina. Llevar a  un baño María y batir continuamente hasta que tome color pálido y espese. Retirar y batir hasta enfríar. Reservar.

Llevar las claras y el azúcar restante a un baño María y mezclar hasta que el azúcar quede disuelta. Retirar y batir hasta que la mezcla se enfríe por completo.

Incorporar 1/3 del merengue dentro de la mezcla de yemas. Seguir incorporando el resto del merengue.

Rellenar cuidadosamente los limones hasta el tope. Acomodarlos en una fuente para horno empapelada y hornear a 180ªC, hasta que el merengue se dore y levante. Retirar del horno y servir en platos.

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