Koulibiac

Ingredientes para preparar Koulibiac

• • 125 cc de leche tibia
• • 1 cucharada de levadura fresca
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 450 grs de harina 0000
• • 3 huevos
• • 20 grs de azúcar
• • 1 cucharadita de sal
• • 180 grs de manteca pomada
• • Crema;
• • 200 cc de crema de leche
• • 3 cucharadas de mostaza
• • 3 cucharadas de curry
• • Relleno;

• • 20 grs de manteca
• • 4 cucharadas de aceite de oliva
• • 1 cebolla
• • 2 echalottes
• • 160 grs de champiñones
• • 250 grs de espinacas
• • zumo de 1 limón
• • 50 cc de crema de leche
• • sal y pimienta
• • 700 grs de salmón, sin piel y fileteado
• • 150 grs de arroz cocido
• • 3 huevos duros
• • 1 huevo batido

Cómo se prepara Koulibiac

Masa; Batir en un bol chico la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Agregar 60 grs de harina, mezclar y tapar en un lugar cálido hasta que duplique su volumén.

Por otro lado, batir apenas los huevos y agregar 210 grs de harina, los 20 grs de azúcar, la sal y luego el fermento. Mezclar con cuchara de madera e incorporar de a poco la manteca.

Finalmente, terminar de incorporar la harina restante.

Volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener un bollo tierno y suave. Colocar en un bol, tapar y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Salsa; Colocar la crema, la mostaza y el curry en un cacillo y llevar a fuego bajo hasta que se reduzca un poco. reservar.

Relleno; Calentar la manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cocinar hasta tiernizar la cebolla  y los echalottes. Incorporar los champiñones fileteados y seguir cocinando por 3 minutos más. Incorporar las espinacas otros 3 minutos. Perfumar con el limón y añadir la crema. Salpimentar y retirar a los dos minutos.

En una plancha o asadera, rociar las 2 cucharadas restantes de oliva, cocinar el salmón, 2 minutos más de cada lado.

Estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el relleno de champiñones en el centro, sin llegar a los extremos, luego el arroz, los huevos duros en rodajas y el salmón. Pintar los bordes de masa con huevo batido y enrollar cerrando los bordes hacia abajo. Colocar en una bandeja enmantecada. Pintar con más huevo la superficie y hacer un hueco para que se escape el vapor. Hornear a 175ªC, de 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y con base.

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