Calamares rellenos

Ingredientes para preparar Calamares rellenos

• • 6 calamares
• • Relleno;
• • 2 pimientos morrón rojo
• • 1 pimiento morrón verde
• • 2 zucchinis
• • 1 berenjena
• • 2 tomates
• • 4 cucharadas de aceite de oliva

• • 1 diente de ajo
• • sal y pimienta
• • 50 cc de aceite de oliva
• • 3 tomates en concassé
• • 2 cucharadas de alcaparras
• • 1 hoja de laurel
• • caldo cantidad necesaria

Cómo se prepara Calamares rellenos

Limpiar los calamares retirando la piel, los tentáculos y el interior. Enjuagar bien debajo del chorro de agua de la canilla.

Relleno; Cortar en cubos pequeños los pimientos morrón rojo, el verde, los zucchinis y la berenjena.

Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y luego cortar igual que las verduras anteriores.

Calentar en una sartén el aceite e incorporar el ajo picado chico. Comenzar a incorporar los pimientos, seguido de la berenjena, los tomates, y por último, los zucchinis. Cocinar hasta que estén cocidos y con consistencia (no sobrepasar la coccíon) salpimentar.

Rellenar los calamares usando una manga, pero no demasiado porque durante la cocción tienden a achicarse.

Cerrar el extremo con palillos.

Dorar  los calamares en una sartén grande (o en una cacerola) con los 50 cc de aceite de oliva. Una vez que tomen color, incorporar los tomates en concassé, las alcaparras, el laurel y el caldo hasta cubrir. Cocinar hasta que los calamares estén tiernos. Rectificar la sazón.

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