ñoquis de espinaca

Ingredientes para preparar ñoquis de espinaca

• • 300 grs de espinacas
• • 1 kg de papas
• • 1 huevo
• • sal y pimienta
• • nuez moscada
• • 300 grs de harina 0000
• • Salsa fileto;

• • 2 cebollas
• • 2 dientes de ajo
• • 1 kg de tomates frescos y maduros
• • sal y pimienta
• • aceite de oliva

Cómo se prepara ñoquis de espinaca

Blanquear los 300 grs de espinaca y llevar a un baño María invertido (con agua fría), para cortar la cocción. Procesar y escurrir muy bien. Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Estando calientes, pelarlas y hacer un puré. Agregar al puré las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo.

Comenzar a mezclar e ir agregando harina como para formar una masa que no se peque a los dedos. Hacer cilindros y cortar los ñoquis.

Espolvorearles harina extra para evitar que se peguen. Cubrir con un repasador y reservar.

Salsa; Cortar las cebollas en cubos y picar los dientes de ajo. Cortar a la mitad los tomates y colocarlos en una cacerola junto al aceite de oliva, las cebollas y los ajos.

Cocinar hasta obtener un puré. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un tamíz. Corregir la sazón.

Cocinar los ñoquis en agua con sal. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa.

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