Colocar en una procesadora la harina, la sal, las hierbas y la manteca fría cortada en cubos. Pulsar durante unos segundos e ir agregando el agua de a poco. Procesar hasta formar un bollo. Retirar y llevar al frío, envuelta en film y por 30 minutos.
Forrar una tartera de 24 cm de diámetro con 2/3 de la masa y llevar al frío por 1 hora. Lavar las espinacas y cocinar en muy poca agua hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y picar. Rehogar las cebollas picadas en el aceite de oliva junto al ajo por 5 minutos; agregar a las espinacas. Picar los boconccinos y agregar a la preparación anterior junto con el queso y los huevos duros cortados grueso. Salpimentar.
Mezclar la ricota con los huevos y la salsa bechamel. Salpimentar.
Unir las dos preparaciónes y verter sobre la tarta. Disponer los huevitos de codorniz.
Pincelar los bordes con el huevo batido y tapar la tarta con la masa restante estirada. Hornear a 160ªC hasta que la masa esté crujiente y cocida.
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