Masa; Tamizar la harina, el pimentón y la sal. Formar una corona en la mesada. Colocar en el centro la manteca a punto de pomada, los huevos, el agua y la levadura disuelta ahí mismo, el vermouth y los huevos.
Comenzar a formar la masa hasta obtener un bollo suave y sedoso. Tapar con film y dejar reposar.
Relleno; Cortar las cebollas en pluma y los pimientos en juliana. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande (o en una cacerola) Perfumar con el ajo y el laurel. Incorporar las cebollas y los pimientos, continuar cocinando hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Cortar la merluza en trozos o tiras e incorporar a la preparación anterior junto con el atún y las aceitunas. Mezclar y probar los condimentos. Retirar el laurel, escurrir el exceso de líquido.
Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar el relleno sobre uno de los extremos más largos pero sin llegar a los bordes.
Enrollar y dar forma de espiral. Llevar a una placa enmantecada y pintar la masa con el huevo batido. Hornear a 170ªC por 30 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y crujiente.
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