Separar las claras de las yemas.
Con las claras hacer un merengue bien firme agregando antes de batir, una pizca de cremor tártaro y una cuchara de gelatina sin sabor, finalizar el batido agregando grs. 250 de azúcar y mezclar.
Con el merengue llenar un molde de isla, previamente untado con caramelo y alternando con las pasas y las nueces, llevar a baño maria, horno fuerte previamente calentado, hasta que se doren y casi dupliquen su tamaño, apagar y dejar reposar dentro del horno unos 15 minutos.
Para el sambayon. mezclar bien las yemas, agregar el vino y el azúcar y llevar a baño maría hasta que se espesen bien, siempre revolviendo, y quede bien cocido, pasar por un colador chino y servir, caliente o frío, sobre la isla flotante ya refrigerada.
Buen provecho.
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llevar la leche al fuego hasta que quede reducida a la mitad. agregar el azúcar y la cáscara de limón, revolviendo siempre...
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mezclar en un bol el mascarpone, el azucar, y las yemas de huevo. en otro batimos las claras a punto de nieve hasta que esten bien blancas y...
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se cuezen con poquisima agua, manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y tambien sin...
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pele las zanahorias y rállelas bien menuditas. derrita la mantequilla en una sartén y eche las zanahorias ralladas. tape la...
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