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"fondue" del cantón de valais

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Todo para un buen lunch - Quesos

Ingredientes para preparar "fondue" del cantón de valais

  • 150 grs de queso emmenthal
  • 50 grs de queso gruyere
  • 1 botella de vino blanco
  • licor kirsch
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • sal y pimienta negra
  • pan francés flauta
  • 1 calentador de mesa con llama regulable
  • cazuelas de cerámicas térmicas
  • tenedores de mango largo

Cómo se prepara "fondue" del cantón de valais

Los ingredienes son calculados pora una persona,

Frotar el interior de la cazuela con el diente de ajo, para que se impregne su perfume. Rallar los quesos o cortarlos en finas rodajas, verter en la cazuela 250 cc de vino por cada 400 grs de queso a emplear.

Colocar la cazuela sobre el calentador y cuando el vino esté tibio echar dentro el queso y subir la llama.

Cuando el queso comience a ablandarse, revolver con la espátula de madera, imprimiendo la forma de un ocho para ligar toda la masa del queso con el vino.

Incorporar el kirsch, donde se habrá disuelto la fécula de maíz, mezclar rapidamente para que el queso fundido se convierta en una masa cremosa y homogénea.

Salar si fuere necesario y pimentar con tres vueltas del molinillo. Tener cortado el pan en cubitos regulares y próximos al calentador.

Regular la llama del calentador de manera que el queso se levante en pequeñas burbujas sin llegar al hervor franco.

Ha llegado el momento de "atacar" la fondue pinchar el cubito de pan con el tenedor de mango largo, sumergir en la cazuela, dar al tenedor un movimiento envolvente para que adhiera el queso y saborear el bocado.

Se aconseja no beber vino blanco helado durante el momento en que se come la fondue. Es costumbre en Suiza servir el licor kirsch en vasos pequeños como trago digestivo. Al finalizar se sirve el bino blanco, a veces ligeramente efervescente.

 

Publicada por: Receta Simple
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