Condimentar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón y estacionar 1 hora en la heladera. Enmantecar una fuente que vaya al horno y luego a la mesa y acomodar los filetes bien pegaditos.
Poner sobre cada filete 1 cucharadita de manteca y llevarlos a horno caliente durante 8 minutos tapados con papel aluminio.
Pisar el roquefort junto con los 50 grs de manteca y la cucharadita de maicena. Agregarle de a poco la crema de leche. Retirar la fuente del horno, sacarle el papel y desecharlo. Verter sobre los filetes la crema de roquefort.
Espolvorear con la mezcla de queso y pan rallado. Llevar nuevamente al horno hasta gratinar.
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