Cortar las salchichas en trocitos y dorarlas en una sartén junto a la carne de cerdo picada y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando tome color, agregar las ciruelas, los orejones y la manzana cortada en daditos. Rehogar todo junto durante 5 minutos, rociar con el brandy,. Salpimentar, añadir la canela y los piñones. Cocinar durante 10 minutos más.
Limpiar el pavo, salpimentar y rellenar con la preparación anterior. Coser la abertura del buche y atar las patas con hilo de bramante.
Colocar el pavo en una fuente para horno, untarlo con un poco de manteca de cerdo e introducirlo en el horno, previamente calentado a 220ª.
Rociarlo con el vino blanco y asarlo durante 30 minutos. Verter por encima un vaso de caldo de ave y continuar el asado, bajando la temperatura del horno a 190ª.
Rociar a menudo el pavo con su propio jugo. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del pavo y del tipo de horno, pero por norma general se asará unos 50 minutos por kilogramo.
Escaldar las uvas durante un minuto en un vaso de caldo caliente y seguidamente espolvorearlas con azúcar. Servir el pavo con las uvas.
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