Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Freírlos en una cazuela de barro junto al perejil y un chorrito de aceite durante 5 minutos.
Verter el vino y dejar evaporar.
Agregar las puntas de los espárragos, los guisantes y el caldo de pescado y cocer tapado durante unos 10 minutos.
Mientras, freír el pescado previamente salpimentado y ligeramente enharinado. Escurrirlo bien y añadirlo a la cazuela. Cocerlo todo junto durante 10 minutos más.
Abrir las chirlas al vapor e incorporarlas a la cazuela en el último momento. Servir el pescado caliente.
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