Boquerones salazones serrano con frutos rojos

Ingredientes para preparar Boquerones salazones serrano con frutos rojos

• • 1 Kg. de frutos rojos
• • Boquerones en vinagre, Salazones Serrano
• • 500 ml agua
• • 300 gr. azúcar
• • 2 trozos pieles de naranja
• • 1 yogur griego
• • Cebollino picado

• • 2 tiras pequeñas de monda de lima (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
• • 2 tiras pequeñas monda de limón (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
• • 2 tiras pequeñas de monda de naranja (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
• • Para cada sifón:
• • 4 hojas de gelatina
• • 2 cucharadas de xantana (gelificante)
• • 2 o 3 cargas de gas

Cómo se prepara Boquerones salazones serrano con frutos rojos

 ELABORACIÓN

Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez  minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión. Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.

 PRESENTACIÓN

Sobre una cuchara de cerámica colocamos un poco de yogur, un boquerón doblado en semicírculo y en el centro la espuma de frutos rojos. Encima, tres gotas de yogur y un poco decebollino picado.

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