Cebolleta tierna con anchoa salazones serrano

Ingredientes para preparar Cebolleta tierna con anchoa salazones serrano

• • Seis cebolletas tiernas
• • Una cabeza de ajos
• • Medio litro de aceite con acidez del 0.4

• • Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
• • Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena)
• • Cebollino picado

Cómo se prepara Cebolleta tierna con anchoa salazones serrano

Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.

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