Yemas de coco

Ingredientes para preparar Yemas de coco

• • 12 yemas
• • 200 grs de azúcar refinada
• • 180 grs de coco seco rallado
• • 1 cucharada de coñac
• • 100 grs de azúcar impalpable

• • Almíbar;
• • 500 grs de azúcar en pancitos
• • 1/2 cucharada de glucosa
• • 1 taza chica de agua

Cómo se prepara Yemas de coco

Poner en una cacerolita las yemas con el azúcar refinada, colocar al fuego y revolver continuamente; cuando ya esté espesa retirarla y poner encima de un mármol enmantecado, dejar enfríar un poco y añadirle el coco rallado, el coñac y el azúcar impalpable, formar una masa y dejarla enfríar bien. Una vez fría, formar unas pelotitas, ponerlas encima de un papel impermeable donde quedarán hasta el otro día.

Acaramelarlas después en la misma forma que las nueces rellenas.

El caramelo para acaramelar se debe sacar bien a punto fuerte, que se conocerá cuando poniendo un poquito en un recipiente con agua fría forme una bolita bien dura

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