Lomo a la francesa

Ingredientes para preparar Lomo a la francesa

• • 1 kg de lomo
• • 50 grs de manteca
• • Salsa;
• • 1/2 tacita de aceite
• • 1 cebolla
• • 2 tomates
• • 1 cucharada de extracto de tomate
• • 1/2 vaso de vino
• • 1 cucharadita de azúcar
• • sal y pimienta
• • Tomates rellenos; 6 tomates
• • 1 cebolla
• • 50 grs de manteca
• • 1 pancito (la miga)

• • 2 cucharadas de queso rallado
• • 1 cucharada de perejil picado
• • el jugo de los tomates
• • 1 huevo
• • sal
• • pimienta
• • queso rallado
• • aceite
• • Varios;
• • 1/2 kg de arvejas
• • 2 plantas de lechuga
• • papas a la cucharita
• • manteca
• • 1 costrón de pan frito

Cómo se prepara Lomo a la francesa

Condimentar el lomo, atarlo con hilo dándole forma redonda, colocarlo en una asadera con la manteca y cocinarlo en horno bastante caliente durante 40 minutos, más o menos.

Salsa; Dorar en el aceite la cebolla finamente picada, agregarle los tomates pelados y picados, el extracto de tomate, el vino, el azúcar, sal y pimienta.

Preparar los tomates del mismo tamaño, cortarlos por la mitad al través, vaciarlos, escurrirlos y rellenarlos con un relleno preparado en la siguiente forma; dorar la cebolla picada en la manteca, retirar del fuego, agregarle la miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso rallado, el perejil picado, el jugo de tomate, sal, pimienta y el huevo.

Una vez rellenos ponerlos en una asaderita, espolvorearlos con queso rallado, rociarlo con aceite e introducirlos en horno de temperatura regular durante unos minutos.

Cocinar las arvejas. Blanquear las plantas de lechuga y rociarlas con manteca. Una vez todo preparado, se corta el lomo, se acomoda sobre el costrón de pan frito, se rocía con la salsa y alrededor se colocan los tomates, la lechuga, papas a la cucharita y arvejas cocidas y saltadas en manteca.

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