Condimentar el lomo, atarlo con hilo dándole forma redonda, colocarlo en una asadera con la manteca y cocinarlo en horno bastante caliente durante 40 minutos, más o menos.
Salsa; Dorar en el aceite la cebolla finamente picada, agregarle los tomates pelados y picados, el extracto de tomate, el vino, el azúcar, sal y pimienta.
Preparar los tomates del mismo tamaño, cortarlos por la mitad al través, vaciarlos, escurrirlos y rellenarlos con un relleno preparado en la siguiente forma; dorar la cebolla picada en la manteca, retirar del fuego, agregarle la miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso rallado, el perejil picado, el jugo de tomate, sal, pimienta y el huevo.
Una vez rellenos ponerlos en una asaderita, espolvorearlos con queso rallado, rociarlo con aceite e introducirlos en horno de temperatura regular durante unos minutos.
Cocinar las arvejas. Blanquear las plantas de lechuga y rociarlas con manteca. Una vez todo preparado, se corta el lomo, se acomoda sobre el costrón de pan frito, se rocía con la salsa y alrededor se colocan los tomates, la lechuga, papas a la cucharita y arvejas cocidas y saltadas en manteca.
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