Bavaroise de uva

Ingredientes para preparar Bavaroise de uva

• • 260 grs de azúcar molida
• • 40 grs de almidón de maíz
• • 1 kg de uvas negras
• • 2 vasos de vino borgoña
• • 250 cm3 de crema de leche
• • 250 cm3 de leche
• • 21 grs de gelatina o 3 sobres
• • 180 cm3 de agua

• • para la salsa de uva;
• • 60 grs de azúcar molida
• • 1 cucharada de almidón de maíz
• • 250 grs de uvas negras
• • 1/2 vaso de vino borgoña
• • para las uvas escarchadas;
• • 2 claras ligeramente batidas
• • uvas cantidad necesaria
• • azúcar molida cantidad necesaria

Cómo se prepara Bavaroise de uva

Uvas; antes de utilizarlas para el bavaroise y la salsa, licuarlas y tamizarlas.

Bavaroise;

Colocar el azúcar y el almidón de maíz en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Volcar la mitad del licuado de uvas y 1 vaso de vino borgoña, mezclar, cocinar hasta que la preparación espese.

Retirar del fuego y enfríar a baño María inverso en un bol con hielo.

Pasar la preparación a otra cacerola. Añadir la crema de leche y la leche; mezclar y reservar.

En una cacerolita, hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Luego, disponer esta cacerolita sobre fuego directo suave y verter el resto del licuado de uva y del vino. Mezclar y retirar.

En caliente, incorporar la preparación con gelatina a la que lleva crema de leche. Luego, volcar en el molde, previamente humedecido con agua. Llevar a la heladera por 3 a 4 horas como mínimo.

Para la salsa de uva, colocar todos los ingredientes en una cacerola al fuego y revolver continuamente hasta espesar. Retirar y enfríar a baño María inverso. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir con uvas escarchadas.

Uvas escarchadas; Pasar las uvas por claras levemente batidas, hacerlas rodar por azúcar. Dejar que sequen cerca de una estufa o del horno caliente y con la puerta abierta.

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