Bavaroise de ananá

Ingredientes para preparar Bavaroise de ananá

• • 5 yemas de huevo
• • 150 grs de azúcar molido
• • 500 cm3 de leche
• • 250 grs de pulpa procesada de ananá
• • 3 cucharadas soperas al ras de gelatina sin sabor

• • 40 cm3 de agua
• • para la decoración;
• • 250 grs de crema chantillí
• • rodajas de ananá

Cómo se prepara Bavaroise de ananá

Colocar las yemas y el azúcar en un bol, batir a punto letra, verter la leche hervida y batir en forma manual.

Pasar la preparación a una cacerola a fuego medio, revolver en forma contínua. Dejar que rompa el hervor y retirar de inmediato.

Agregar la pulpa de ananá y mezclar.

Agregar la gelatina, previamente hidratada en agua disuelta a baño María o en microondas. Mezclar

Pasar la preparación al molde y llevar a heladera por 3 o 4 horas (molde savarín Nº 22) : Humedecer un repasador en agua caliente, retirar el molde de la heladera, darlo vuelta sobre un molde, una bandeja o un plato y cubrirlo con el repasador húmedo para facilitar el desmolde. Desmoldar  y rellenar el hueco con la crema chantillí y decorar a gusto, agregando los trozos de ananá. Se le puede agregar arabescos hecho con caramelo.

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