Pelar las manzanas y cortarlas al medio. Retirar las semillas. Luego, cortarlas en láminas gruesas.
Colocarlas en un bol, rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Reservar.
Caramelo; poner el azúcar en una cacerolita; llevar sobre el fuego. Cocinar hasta formar un caramelo rubio claro; mezclar en forma constante. Volcar la mitad del caramelo en el molde.
Acomodar las láminas de manzana en forma escalonada y formando hileras. Cubrir con el resto del caramelo. Si el caramelo llegara a solidificar, llevarlo unos segundos sobre el fuego.
Retirar la corteza de las rodajas de pan y ubicarlas sobre las láminas de manzana acameladas. Reservar
Verter en una cacerolita la leche con la ralladura de naranja. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar.
En un bol, disponer el azúcar y el almidón de maíz, mezclar.
En otro bol, desligar los huevos, agregar los huevos desligados a los ingredientes secos. mezclar rápidamente.
Adicionar la leche tibia y mezclar continuamente. Volcar la preparación sobre el molde pasándola a través de un tamíz.
Colocar el molde dentro de una asadera de mayor tamaño, con papel absorbente en la base; esto evita que se mueva el molde y que el agua salpique durante la cocción. Volcar agua caliente hasta alcanzar la mitad de la asadera.
Llevar a horno moderado por 50 minutos, aproximadamente o hasta que la preparación cuaje. Para comprobar esto, insertar un plito de brochette, retirarlo y observar que este salga sin adherencias.
Dejar enfríar y desmoldar sobre una bandeja. Cortar en 12 porciones, decorar con un arabesco de caramelo y hojas de menta, acompañar con dulce de leche.
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