Escurra los lichis y reserve el almíbar. Póngalos en una batidora o picadora con la ralladura y el zumo de lima y el almíbar de jengibre, y bata hasta que esté bien suave. Vierta el puré en un cuenco grande.
Mezcle bien el puré con el almíbar reservado, viértalo en un recipiente adecuado y congélelo 1 1/2 horas, hasta que se haya solidificado un poco. (también puede utilizar una heladera eléctrica)
Retire el recipiente del congelador y bata la mezcla para romper los cristales de hielo. En un cuenco bien limpio y seco, bata las claras a punto de nieve y, con rapidez y suavidad, incorpórelas en la mezcla helada.
Vuelva a introducir el recipiente en el congelador y déjelo hasta que el sorbete esté firme. Sírvalo en cucharadas, con rodajas de carambola y decorado con un poco de jengibre confitado.
O puede hacer otro tipo de acompañamiento a gusto y decoración
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