Pastel de crepas

Ingredientes para preparar Pastel de crepas

• • 4 manzanas
• • 500 grs de azúcar
• • 300 grs de pistachos sin cáscaras
• • 400 grs de queso mascarpone
• • Para las crepas;
• • 100 grs de harina de trigo
• • 1 huevo
• • 300 ml de leche
• • 25 grs de mantequilla

• • 1 cucharada de aceite
• • sal
• • Para la salsa de caramelo;
• • 250 grs de azúcar
• • 250 ml de agua
• • 250 ml de crema líquida
• • Para acompañar;
• • helado de vainilla

Cómo se prepara Pastel de crepas

Preparar las crepas; tamice la harina sobre un cuenco, y mézclela con el huevo, el aceite y la sal , sin dejar de remover, trabaje hasta hacer una pasta con una consistencia y fluida y deje en reposo una hora.

Engrase una sartén de aproximadamente unos 20 centímetros de diámetro con mantequilla y vierta en ella un poco de la masa, con un cucharón, extiéndala de manera uniforme sobre el fondo de la sartén, inclinando la misma.

Cuando la crepa se desprenda, déle la vuelta y cocínela por el otro lado, repita la operación hasta consumir toda la masa y conserve las crepas en un lugar caliente.

Pele cuidadosamente las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en láminas finas.

Espolvoreé el fondo de una sartén antiadherente con 300 gramos de azúcar, póngala a fuego vivo y cuando el azúcar, póngalas a fuego vivo y cuando el azúcar, póngala a fuego, vivo y cuando el azúcar comience a caramelizarse, incorpore las láminas de manzana caramelicelas por ambos lados, retírelas de la sartén con una espumadera y deje que se enfríen.

A continuación, tueste ligeramente los pistachos en el horno precalentado a temperatura muy alta durante unos minutos y, pélelos y tritúrelos junto con el resto del azúcar, con ayuda de una batidora eléctrica, hasta obtener una pasta homogénea 

Mezcle esta pasta con el queso y remueva hasta que estén bien unidos.

Seguidamente, forre un molde alargado y con bordes altos, primero con hoja plástica transparente, y a continuación con una capa de crepas, cubriendo el fondo y las paredes. Vierta sobre el fondo una capa de mascarpone al pistacho, seguidamente una de manzana caramelizada y finalmente una de crepas, así hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de crepa.

Presione ligeramente la preparación con la palma de las manos, e introdúzcala en el frigorífico.

Mientras tanto, prepare la salsa de caramelo vierta en una cazuela al fuego la mitad del agua y el azúcar y cueza, hasta obtener un color dorado oscuro. Añada el agua restante, previamente calentada y continue la cocción durante unos minutos más.

Retire del fuego, deje que se temple y agregue la nata, poco a poco y removiendo cuidadosamente con una cuchara de madera.

Desmolde el pastel de crepas sobre una fuente y sírvalo acompañado de la salsa de caramelo y del helado de vainilla.

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