Coloca los huesos de pescado en una olla y cúbrelos con agua. Agrega la cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina durante 1/2 hora. Cuela y reserva el caldo. Luego, sazona los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre, licúa los recortes con el aderezo y 1/2 taza de caldo. Licúa y cuela.
Remoja la guitarra, córtala en láminas finas y sazónala con sal, pimienta, ají, culantro finamente picado, jugo de limón restantes y leche de tigre. Deja marinar durante 1/2 hora.
Sirve con cebolla finamente cortada, sarandajas y yucas sancochadas. Adorna con hojas de lechuga.
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