Condimentar el pesceto con sal y pimienta, dorarlo en el aceite, a fuego fuerte, agregarle después la cebolla cortada en dos partes, la manteca, el ramito de hierbas y el vino, tapar la cacerola y dejar hervir muy despacito.
Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos, sacarles las semillas, colocarlas en una cacerola, agregarle el agua, colocar al fuego y dejar que hierva, revolviendo hasta que se forme un puré espeso.
Poner la mermelada de guindas en una cacerolita, agregarle, algunas guindas frescas, la mostaza y calentar.
Se corta el pesceto en tajadas finas, se ponen en una fuente, se rocía con su salsa y se sirve acompañado con la salsa de guindas y el puré de manzanas.
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