Bizcochuelo; Poner en un tazón los huevos, agregarles el azúcar, batir con un batidor de alambre, entibiando la preparación al baño María, cuanto esté espumosa, añadirle la esencia de vainilla, la harina, mover muy suavemente, colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave durante una hora. Retirar y dejar enfríar.
Poner en un tazón la gelatina de guindas, agregarle el agua hirviendo, revolver con una cuchara de madera y dejar entibiar; una vez tibia, se coloca en un moldecito de Savarín y se pone a congelar sobre hielo. Se le puede agregar frutillas.
Preparar la crema chantilly, una vez todo preparado, se saca una tapa al bizcochuelo, se lo ahueca y se rellena y se rellena con unos duraznos al natural, cortaditos y mezclados con crema chantilly; y se también un poco del bizcochuelo que se sacó del medio, se rocía con el coñac, se tapa para que quede armado nuevamente el bizcochuelo y se desmolda encima la gelatina.
Alrededor del bizcochuelo se le acomodan pedazos de duraznos al natural, sosteniéndolos con un palito. Se coloca la crema chantilly en una manga con boquilla calada y se decora alrededor, cubriendo el bizcochuelo; en el centro de la gelatina se pone un poco de crema y encima una mitad de durazno.
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