Untar el molde con mantequilla, llenarlo con arroz, dejarlo enfríar y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Con las claras, el azúcar sobrante y jugo del limón, montar un merengue.
Volcar el arroz en una fuente redonda, rellenar el centro con el merengue en una manga. espolvorear con azúcar impalpable y gratinar antes de servir.
Para cocer el arroz; Poner al fuego el arroz cubierto con agua y una pizca de sal, canela y una corteza de limón.
Cocer hasta que el arroz haya absorbido el agua, añadiendo la leche y seguir cociendo hasta que se haya embebido. Esta durará unos 45 minutos.
Diez minutos antes de terminar, mezclar 200 grs de azúcar y la fruta confitada, para que el arroz tome color de guindas.
Batir las yemas con el licor y agregarlas al arroz, fuera del fuego, remover bien y rápidamente.
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