Mini tortas de navidad

Ingredientes para preparar Mini tortas de navidad

• • cupcakes;
• • 90 grs de cerezas confitadas en trocitos
• • 90 grs de higos secos, en trocitos
• • 90 grs de pasas de uva
• • 3 cucharadas de cognac
• • 150 grs de harina 0000
• • 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• • 1 cucharadita de canela molida
• • 1 pizca de sal
• • 120 grs de manteca, blanda

• • 150 grs de azúcar rubia
• • 2 cucharaditas de ralladura fina de cáscara de naranja
• • 2 huevos grandes
• • Decoración;
• • 250 grs de fondant blanco
• • 100 grs de mermelada de naranja, entibiada y colada
• • adornos navideños comestibles, frutos del bosque

Cómo se prepara Mini tortas de navidad

Precaliente el horno a 190ºC, forre una placa de 12 muffins con pirotines, mezcle las cerezas, los higos y las pasas en un bol pequeño con el coñac. Deje reposar 15 minutos. Tamice la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal a un bol pequeño.

Bata la manteca, el azúcar rubia y la ralladura de naranja en un bol hasta que la mezcla esté cremosa.

Agregue los huevos de a uno  en uno y bata solo para unir. Incorpore gradualmente la mezcla de harina, la fruta seca y el coñac. Con una cuchara vierta el batido en los pirotines y llénelos dos tercios de su capacidad.

Hornee 20-25 minutos, hasta que se doren y que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Transfiera la placa de muffins a una rejilla.

Deje enfríar bien antes  de extraer los cucakes. 

Decoración; estire el fondant blanco hasta que tenga un grosor de 3 mm, con un cortante para galletitas o un vaso, corte discos del tamaño de la parte superior del cupcakes. 

Pincele los cupcakes con la mermelada y ponga arriba los discos de fondant, haciendo presión suavemente hacia abajo para que se adhieran, termine decorándolos con adornos navideños y un fruto del bosque. (opcional)

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