Tamizar la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Batir el aceite, la vainilla y el azúcar por 7 minutos. Agregar los huevos de a uno.
Picar las bananas y el ananá en cubos chicos. Picar las nueces y juntar con las frutas y el coco. Agregar a la preparación anterior.
Incorporar los elementos secos ya tamizados y mezclar bien. Verter en 2 moldes de 24 cm de diámetro enmantecados y enharinados.
Hornear a 170°C hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.
Cubierta; Batir el queso junto a la vainilla por unos minutos. Agregar la manteca de a cucharadas. Para terminar, agregar el azúcar impalpable de a poco y seguir batiendo hasta montar bien la crema.
Untar una capa de torta con un poco de la crema. Superponer la otra mitad. Cubrir todo el exterior de la otra con más cubierta de queso. Llevar al frío hasta el momento de servir.
(imagen solo ilustrativa)
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