Rogel original

Ingredientes para preparar Rogel original

• • Para los discos de masa;
• • 500 grs de harina 0000
• • 8 yemas
• • 2 huevos
• • 175 grs de manteca a temperatura ambiente
• • 50 grs de azúcar molido
• • 1 cucharadita de sal fina
• • 100 cc de licor de anís

• • Para el relleno;
• • 1 kg de dulce de leche repostero
• • 200 cm3 de miel de caña
• • Para la cubierta de merengue suizo
• • 360 grs de azúcar molido
• • 4 claras
• • 1 cucharadita de glucosa
• • esencia de vainilla c/n
• • harina para espolvorear el bol y la mesa

Cómo se prepara Rogel original

Discos de masa; Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona. En el centro, colocar las yemas, los huevos, la manteca y el azúcar.

Agregar la sal y le licor de anís, tomar la harina de la corona y trabajar hasta obtener una masa lisa, firme y homogénea.

Colocar en un bol enharinado, cubrir con papel film y dejar que repose por 20 minutos para que se distienda.

Sobre la mesa enharinada estirar la masa a 3 mm de espesor. Picar la masa con un rodillo o con un tenedor.

Con el cortante de 18 cm, cortar 8 discos. Los recortes se unen, se dejan reposar y se vuelven a estirar.

Disponer los discos sobre placs limpias. Llevar a horno moderado por 15  minutos hasta que estén suavemente dorados y sequitos.

Retirar y dejar enfríar.

Relleno; Untar un disco con una capa de dulce de leche. Rocíar el dulce de leche con miel de caña.

Colocar otro disco de masa. Continuar intercalando dulce de leche, miel de caña y discos hasta colocarlos a todos.

Cubierta de merengue suizo; Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar las claras y la glucosa. Llevar a fuego suave revolviendo continuamente.

Una vez que las claras estén tibias y no se perciban los cristales de azúcar al tomar un poco con los dedos, retirar.

Poner en un bol y batir hasta obtener un merengue firme, perfumar con esencia de vainilla y retirar.

Aplicar el merengue sobre el postre, efectuar picos con ayuda de una espátula. Otra alternativa es colocar el merengue en una manga con boquilla lisa Nº 12 y efectuar arabescos sobre la superficie. 

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