Mezcle la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal en una fuente plana. Corte la mantequilla en dados y añádala a la mezcla junto con el huevo. Mezcle todos los ingredientes hasta que se formen grumos con las puntas de los dedos para que la masa no se caliente demasiado.
Forme una bola con las manos, evuélvala en film transparente y déjela como mínimo 30 minutos en la heladera. Precaliente el horno a 200ªC.
Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y ráspela con la hoja de un cuchillo. Ponga la leche a hervir con la nata fresca y la pulpa de vainilla raspada. Bata las 5 yemas de huevo con el huevo entero y 120 grs de azúcar en un cuenco a baño María e incorpore la leche.
Vaya removiendo hasta que la crema empiece a espesarse. Pásela enseguida por un colador fino y déjela enfríar.
Engrase el molde con mantequilla, extienda la masa quebrada sobre una superficie enharinada y póngala en el molde. Cubra la masa con papel vegetal o de aluminio y agregue garbanzos o alubias . Horneé la masa unos 15 minutos.
Ponga el horno a 140ªC . Retire las alubias o garbanzos de la masa cocida, rellénela con la crema y hornéela durante 1 hora hasta que cuaje. Lave y seque las fresas y córtelas en trozos finos. Recubra la tarta con ellos y esparza la almendra fileteada por encima.
Mezcle el azúcar y la canela y espárzalo sobre las almendras. Ponga la tarta durante unos minutos bajo el grill del horno para caramelizarla.
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