Interior de frutos rojos y jengibre; Hervir la crema de leche junto con los frutos rojos y el jengibre. Hidratar la gelatinacon agua. Aparte, batir las yemas con el azúcar, incorporarlas a la anterior, llevar a fuego y cocinar a 85ºC. Luego, retirar del fuego e incorporarle la gelatina sin sabor, previamente hidratada. Verter la preparación en un aro más chico que el tamaño del postre, previamente forrado con film o papel de aluminio. congelar.
Bizcocho de almendras y canela;
Batir los huevos junto con las yemas y el azúcar. Incorporar la pasta de almendras y seguir batiendo hasta que se integre. Añadir la harina junto con el polvo de hornear y la canela, previamente tamizados, en forma envolvente. Verter la preparación en una placa de 40 x 60 cm, cubierta con una placa antihaderente. Espolvorear con el sésamo y cocinar a 200ºC por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Mousse; Hacer un almíbar con el vino y el azúcar a 120ºC, mezclar las yemas con los huevos. Incorporar el almíbar y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.
Aparte, fundir el chocolate y añadirlo a la preparación anterior. Mezclar hasta obtener una preparación lisa y suave. Enfríar a 38 o 40º C, agregar la crema de leche batida a medio punto. Mezclar bien.
Armado; Forrar un aro con film, cortar una tira de bizcocho según el ancho del aro y forrar el lateral interno. En la base colocar un círculo de menor diámetro que el del molde. Cubrir con una parte de la mousse. Luego agregar el interior de frutos rojos y jengibre.
Baño Malbec; Hervir la crema de leche, el vino, la leche en polvo y la glucosa. Incorporar la gelatina sin sabor, hidratada previamente. Disolver bien e ir mezclando con los chocolates, troceados chicos, previamente derretidos.
Una vez disueltos los chocolates, remover bien, filtrar utilizando un colador de alambre y reservar.
Terminación; Antes de desmoldar, cubrir la superficie del postre con el baño de Malbec esparciendo con una espátula.
Terminar con una decoración de formas de chocolate, una figura de caramelo y hojas de menta frescas, usando nuestro ingenio.
(la imagen de la torta es solo ilustración, no se corresponde a ésta receta)
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